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經營一家火鍋店需要注意哪些問題?

2018-09-08 餐飲行業新聞

火鍋紅遍大江南北這些年,中國的火鍋品類非常多,每一個都曾流行過一陣子,風水輪流轉?;疱伌蟮质遣惋嫿绯绷髯兓浅?斓钠奉愔?。那么火鍋店倒閉的原因都有哪些呢?

1、用戶粘性不夠,忠誠度不高

顧客的依賴感不是光靠口味培養的,而是靠注入社交感情培養起來的。所以顧客管理是重中之重,而他根本沒什么顧客管理,一切都是“放任自流”,更沒有什么跟顧客交流互動的一些措施。所以沒有培養好依賴感,也因此談不上什么忠誠消費度。

2、經營激情不夠,導致服務和菜品質量下降

有些老店做的時間長了后就沒那種激情,覺得每天生意好,就這樣吧,很早的時候看見桌面地上有個不干凈的趕緊立馬清理,現在倒是好,看見了也覺得反正顧客都熟悉了,沒關系。

以前老是征求顧客意見,哪里不行就調整,現在倒是好,覺得生意穩定了,少點菜品,或者有些菜不太好也不管,而且常年就那么些常見的。服務方面也是懶洋洋了,沒有那種精氣神。

3、競爭對手增多和升級,依舊一成不變

這種情況很常見,但是作為老店不能墨守成規,當類競爭對手不多的時候還好,一旦同種店鋪的數量增多時,當然大家都是跟風,在這個跟風的時候,老店會發生兩種情況,一種像他一樣麻木不仁,什么策略都不用,就等著對方看死掉就行。

事實證明確實死掉了一家,但是另外一個確實很不錯,還有一種情況就是一看競爭多了,就忙亂了,一時不知所措,反應過度把自己嚇著了,讓別人把自己一步步拖死了。

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