網站首頁 > 新聞中心 > 詳情

如何進行餐飲新品的研發,給你四點建議

2019-11-15 餐飲行業新聞

回歸本質,餐飲的核心還是以美味的產品吸引顧客。不斷推陳出新,持續吸引顧客,才是餐飲經營的王道。如何進行餐飲新品的研發?從消費心理可以知道,一款產品客人連續吃5-7次,基本就會膩了,所以在這個頻率上我們要設計好研發新品的周期。

1、設計主餐牌。主餐是從創業初就奠定下來的菜系,跟品牌掛鉤,有我們的拳頭產品。一般主餐牌的升級建議在半年進行一次調整,而且不是全部菜系都顛覆,畢竟要考慮供應鏈和設備使用狀況,百分之二十至三十的產品更換就可以。

2、季節性餐牌的推出。一年四季不同新鮮的食材呈現給消費者,也是一種消費吸引。季節性餐牌不需要太多的品種,5-10種足夠了。在材料、烹飪方法、搭配、器皿上面充分顯示季節的特色,在視覺、味覺上打動消費者。銷量較好的季節性餐牌還可以在未來納入大餐牌,作為日常銷售菜品。

3、節日餐牌的設計。節假日一般都會有一些福利活動,要把產品也融進去,研發出跟節日氛圍相匹配的產品,與顧客產生情感的互動。

4、主題餐牌的設計。結合自己的品牌定位,以文化輸出、地域主題來設計相關的美食,這也是一種新品研發。數量也不用多,5-10款即可。

這個結構其實是立體的結構,但現在整個餐飲市場“單品打天下”,對研發其實是忽略的。單品更大的弊端就是生命周期不長,消費者容易吃膩。而餐飲競爭如此激烈,消費者一旦棄你而去,損失就巨大了。

外一種現象就是,在產品研發方向上很多品牌更注重的是標準化、工業化、簡單化,這也是要慎重思考的,建議是在手藝手工方面,該保留的還是要保留。凡是工業化的產品,或多或少會加入防腐劑,味道上的衰減很嚴重,所以在合理的加工效率和承受力下,還是要加入手工, 終打造美味、新鮮、顧客喜歡的產品。

如果您對我們的項目感興趣,請在屏幕下方留言窗口留下聯系方式,獲取相關項目資料!

 
推薦閱讀
注:本頁面內容目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責,如有內容、版權和其它問題,請及時和本站取得聯系,我們將盡快刪除內容!
如果您對我們的項目感興趣,請在屏幕下方留言窗口留下聯系方式,獲取相關項目資料!
訂閱信息
綜合資訊

留言免費獲取加盟資料

好友麻将作弊器